传统凉面细致做法：解锁地道鲜美秘诀

凉面，也被称为“过水面”或“水叶面”，是起源于四川的传统小吃，其中以绵阳涪城区的干馏凉面最为著名。它的主要特色是面条煮好后需要放在案板上，用干净刷子脱水后再拌佐料。下面我将为你介绍一道正宗的四川凉面做法：

### 材料：

* 面条（约160g）

* 黄瓜1根（切丝），蒜4瓣（切碎）

* 麻酱4大勺

* 生抽、老抽各1大勺

* 醋1大勺

* 糖、盐适量

* 辣椒油2大勺（可根据口味增减）

* 凉白开水适量

* 花椒油1/2小勺

* 香油1小勺

* 香菜、熟芝麻适量（可选）

### 步骤：

1. 把麻酱放进碗里，加入少量的盐、生抽和凉白开水调成糊状。根据自己的口味调整粘稠度和盐量。这一步是关键的调味过程。

2. 在锅中加入适量的水，烧开后加入面条，用筷子拨散。水开后加入1/2杯冷水，然后再烧开直到面条熟透。捞出面条后马上用漏勺或者干净的干布去掉多余的水分，直到没有热气冒出。如果雾气太多，可以用电风扇对抻面条的补面吹风。

3. 在一大盆里放上洁净的案板一块、净布，将彻底凉透的面条在从盆上提起，展开后放在案板上。用干净的布盖住，直到又快又匀地抻成大薄片后，再将抻开的薄大片，折叠成三层后叠成长条。剩下来的部份接着用上述方法抻好、折叠。

4. 在折叠好的凉面加进黄瓜丝和芝麻酱、酱油、花椒油、辣椒油、香油、蒜泥、香菜等调料拌匀，如果喜欢吃得更酸一些，可以加入更多的醋。食用前撒上熟芝麻和葱花即可。食用期间最好每次少拌一点，避免面条吸水后不够爽口。

### 注意事项：

* 面条过水面时间不应过长或过短，要适时控制面熟程度。此外掸水后要及时用完，在潮湿的环境下面条容易坨住蘸在一起并且破损，若不及时食用会影响口感。

* 调制麻酱时最好搅拌多次以确保调料均匀且充分融合，如有酥油的加入可使做的凉面更香浓。

* 如果无法接受辛辣风味，可以减少使用的辣椒油和花椒油的用量。

自制这道四川特色的凉面需要一些耐心和技巧，但经过精心制作后，将会带来无与伦比的美味体验。

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